吃火锅不得法易患胃炎

如果开玩笑说，麻将是中国国粹，那么火锅一定是中国民间的国宴。每到冬天，火锅更是成为每家每户的最爱。可您知道吗，吃火锅不得法，易落下胃炎。厦门人爱在火锅里放海鲜，然而，并不是所有人群都能吃的。更让人惊叹的是，一向以“健康绿色”出现在人们视野的果汁，其实并没有那么健康，就拿苹果来说，一杯苹果汁含卡路里，同样分量的可乐只含97卡路里，通常人吃一个苹果就感到饱了，可四个苹果榨出的果汁，全部喝完也不觉得饱。所以，苹果汁包含的热量就要远远高于苹果，对身体是不利的。

　　吃火锅还有很多学问，因此，医院营养医师陈红洁，为您“打捞”吃火锅该注意的一些细节。

　　名医名片

　　医院营养科主治营养医师，毕业于第三军医大学预防系营养卫生专业，专供营养师、中西医结合营养调理治疗，专注于营养与食品卫生专业的学习与临床。擅长常见疾病（高血压、糖尿病、妊娠糖尿病、高血脂、痛风、肥胖等）的营养咨询和营养治疗，以及亚健康人群的营养调理指导。

香料篇3勺香油=75g三层肉

　　吃火锅的时候，最不可或缺的一定是美滋滋的酱料。在琳琅满目的十几种酱料面前，厦门人最喜欢吃的要数花生酱、沙茶酱、芝麻酱和香油这四种。陈红洁介绍，“其实这些酱热量很高”。

　　陈红洁说，正常人一般吃香油时会放2勺-3勺，这样的热量相当于75g三层肉或一大碗米饭；而芝麻酱、花生酱的油脂含量更高，对于糖尿病、高血脂的病人来说，都要控制量。

　　像辣椒、花椒这样辛辣的配料，口腔溃疡、咽喉炎、胃溃疡、慢性胃炎、痔疮患者也不能吃，否则会诱发加重病情。“如果确实喜欢重口味，可以在病情稳定时吃少一点。”他同时提醒，香菜、葱属于发物，皮肤病患者不建议吃，容易诱发湿疹以及皮肤瘙痒等症状。

地域篇三类人需控制海鲜摄入

　　如果要盘点火锅料中最热门的食材，羊肉、牛肉一定跑不了。记者随机走访了厦门10家火锅店中的50名消费者，其中有40名以上的消费者在食材中选择了以上二者。

　　陈红洁表示，涮羊肉、涮牛肉脂肪含量高，“三高”人群要控制，一餐的摄入量控制在2两以内为宜，同时可适当增加脂肪含量低的鱼片、猪血、鸭血来替代。

　　而论起最厦门的火锅吃法，一定要数海鲜火锅了。在火锅中放入虾、蟹、蛤，仿佛一汤底的鲜香味都涌上心头。但是，陈红洁提醒，三类人吃海鲜要注意：1.海鲜过敏者；2.高尿酸和痛风患者；3.皮肤病病人。“以上三类人在吃火锅时，应少量进食。”他说，鱿鱼也是很多“吃货”的必点食物，但鱿鱼相对胆固醇偏高、肥胖及高血脂患者应尽量少吃。对于喜欢吃海鲜的老厦门，可以选择用鱼类食材来替代（皮肤病患者除外）。

饮料汤底篇喝多了也不好

　　很多人吃火锅的黄金搭档是冰啤。陈红洁说，其实这不仅对胃肠道刺激大，而且对“三高”人群也不好，长期这么吃会引起心脑血管疾病。喝酒还会影响尿酸排泄，引发痛风。

　　“百姓都说鲜榨果汁健康，但据统计，一杯苹果汁含卡路里，同样分量的可乐只含97卡路里。”陈红洁说，相比起喝果汁，直接吃水果更利于人体营养的吸收，他建议市民在吃火锅时，可以尽量吃梨子、枇杷等性凉的水果。此外，酸奶、豆浆也是搭配火锅的健康伴侣。

　　对于火锅汤底，市民总是习惯吃完食物再喝汤。陈红洁说，汤底煮得越久，食物里的嘌呤和脂肪也就越多溶解到汤底里，长期吃会加重痛风和心血管疾病的危害。

　　陈红洁建议，吃火锅时，最好吃完里面的食物而不要喝汤；要喝汤可以在还没涮肉前或只涮青菜时喝。痛风急性发作期的患者吃火锅，嘌呤摄入量一定要小于毫克。

提醒篇火锅吃太快口腔受伤害

　　陈红洁说，大家在吃火锅时需注意4个小诀窍：

　　1.涮火锅顺序。最先涮淀粉含量高的主食类，如土豆、芋头、山药，面条、粉丝、水饺等，再涮蔬菜，最后涮肉，这样无形中就会减少肉类的摄入。如果觉得这样火锅不够鲜，可以先放3个-4个花蛤、1个-2个虾进去提鲜。

　　2.温度不宜高。刚烫好的食物，温度往往接近沸点，这时候如果马上进食，对口腔和胃肠黏膜都会有伤害。陈红洁建议，吃火锅时不要吃太快、吃太烫，要养成细嚼慢咽的习惯。

　　3.生食不要吃。“很多市民在吃肉类时，喜欢吃嫩的，怕老，这样并不卫生。”陈红洁表示，肉类里都可能会有寄生虫，如果未经高温杀死，可能会引起寄生虫病，因此肉类和海鲜类最好煮熟后再吃更安全。

　　4.时间不宜过久。时间久，食物里的嘌呤都流入汤底里，这时候喝汤“毒性”大。如果要吃很久，可以选择换汤底后再喝汤。（海西晨报）

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